33、熏腊味（1/2）

冬日里必不可少的大动作那就是灌香肠和做腊肉啦！这也是唯一可以不受肉票限制的时候。

几家先一起说好，能够分一头猪的样子，就开始去找人买猪，然后杀掉分肉。

腊肉、腊猪头、还有腊猪脚都是比较好做的，先打整干净，肉切成一长条一长条的，然后抹盐、花椒面、辣椒面一起揉入味，放大盆里，上面再盖个盆，这样腌渍两天后，当然，每天还是要翻一下滴。用粗铁丝弯的“s”型挂钩挂到铁丝上，慢慢地风干，这是不能晒太阳的，必须要阴干，因此一般都是挂屋里，下面垫上报纸，血水滴在上面就不会把地板弄脏了。

麻烦的是香肠，这时候可没有机器灌肠，都是自己手馆的，把肉切成小条，加盐、花椒面、辣椒面，当然，有家族秘方的加的就不止这些了，不过这三样是标配。拌匀之后放一边。

小肠清洗干净后，得用筷子把它翻一个面，里面的油啊什么的就都在外面了，这样才能保证肠子的光滑。

然后就是灌的工具了，席虹用过最简单的，那就是矿泉水瓶口，大小合适，简单方便，可是现在不是没有么，还得用最原始的。

妈妈会用一根篾条弯成一个圈，握住篾条的两头，把肠子穿过来就可以灌了，好吧，这个太高端了，席虹完全操作不来啊，得换！

还有就是用竹筒，这个，来不及现砍竹子了，于是，香肠好伙伴甘蔗出场了。

一般冬天甘蔗出来的时候，家家户户都会买一捆放家里给小孩子哄嘴巴的，于是取中间的砍一截洗干净，再把甘蔗中间的芯掏空，留下的就是一个小圆筒了，好吧，这个技术席虹也还是不会的，就在一旁一边啃甘蔗一边看。

工具有了，可以开灌了，将肠子一头从圆筒中间穿过，然后翻回来，肠子就固定在圆筒上了，现在就只需要把腌渍好的肉装进去就ok了，肥瘦必须搭配好，肥的多了看着就腻人，完全不想吃，可是全是瘦的没有肥的，好吧，那阴干后的香肠就会很干很干，肉很难嚼的，还是要肥瘦搭配，吃起才爽啊。

妈妈还会灌一种“圈圈肠”，当然，前提条件是肠子有多的，用线把一小块马铃薯扎在肠子的一头，然后从肠子的另外一头穿进去，一直捏一直捏，直到最后一根肠子变成小小的一个圆圈，再用线固定，不过这个席虹就不喜欢吃了，搞不懂他们为什么那么喜欢。

还要有一个人，专门来负责栓香肠，先把肠子的另外一头扎紧，然后把灌好的肉捋到最下面去，看长度合适了，拿根缝衣针扎扎扎扎扎，把里面的气放掉，然后拿线栓住。

没人的时候，这些全都可以一个人搞定，不过累的很，不过，现在不是人多么，当然要全家齐上阵了，团结协作也能加深感情不是？

当然，最辛苦的还是装的人，抓了肉装进去，调料什么的全都糊在了手上，手等于也被腌渍了一回，装完后，就算洗了手，那也是火辣辣的疼啊，噢，我的食品袋手套，我的芦荟，席虹在心里哀号，你们为什么不一起回来，我一人承受不来！

香肠装好之后，也是用铁丝勾挂屋里阴干，有时候运气好，碰见有杀牛的，还能买到牛肉，除了做烂刀牛肉吃新鲜的，剩下的也腌上，牛肉干巴很好吃的说！