第五章：朝鲜高粱酒（2/2）

但是老郝除了做大锅菜还真是什么也不会。于是便被派去管后勤采购，这当然是个肥缺。

刘学文并不相信老朴的话，于是出公费让郝大红遍尝方圆五十里的各个酒庄。

“啊，是不是米坏了，酒里怎么还有臭味？”选了多半月最后还是只得到卢老板这儿买酒

“虽说没味道，但是也没那么难喝。”

一路上离岗了解到朝鲜的烧锅其实并没有蒸馏过程，制造流程和造黄酒的差不多，可朝鲜人又不会配伍黄酒的药方。

黄酒是要往里面加药材的，一来遮味道，二来喝起来能有温厚余香。没有中药添加，同样的流程，造出来的都是苦酒，所以便只好把产生异味的源头米壳磨去只留下淀粉成分。

“卢大师，为什么不能制作高粱酒？”

“高粱酒，全是米壳，做出来很香但不能喝。”

李刚心说，你把高粱磨成粉再蒸馏一遍不就好了？难道这么简单的流程还不会？虽说没去酒厂干过活，但是纪录片还是看了几部的。

“这一套设备多少钱？我想试着酿造一些家乡的酒。”

“何必去买，我便宜租给你一套小的，一天八十文。”卢泰秀家的烧锅一共有两个，一大一小，由于兵荒马乱，那个小的已经很久没人使用了。

“八十文，好的，没问题！”

郝大红听了就不乐意了，但也不方便说什么，虎着脸等到出去的时候严肃地说：“贤侄啊，你钱租他那烧锅干什么？酿酒怎么不得一两个月？八十文一天，最好的黄酒一坛才四两银子”。

“郝叔，我这是实验。”

郝大红心想，年轻人果然是没吃过苦，还实验，什么新名词，是吃盐么？简直是扔钱打水漂，我得告诉李世勋去。

“制作酒露需要天锅、地锅、酒甑，不瞒哥儿，我没来当兵的时候是个铁匠，天天做这个”

人过一千形形色色，一个好汉三个帮。打听了半天不到，就在兵营里发现了一个铁匠和两个曾经的烧锅学徒。铁匠姓赵不仅会打铁还会些木匠活、两个烧锅学徒一个姓肖一个姓武，看着不是太傻。

李刚本来是想让修兵器的易先生来干铁匠的，但易先生觉得这是小孩子打闹，拒绝帮忙。

“酒露虽然好喝，但多喝会变傻。”

那个时候的人，包括现在某些自己酿酒的都不知道因为甲醇超标的缘故头尾酒是不能喝的，喝的就要中毒；当然了这个问题仅限于蒸馏酒。

“酿造烧酒的最佳季节是五到六月，太早了发酵不起来，太晚了容易酸败。”

“那咱们忙活起来争取五月开工，这次赔了算我的，赚了算大家的。”

农历五月，一行人按照规矩祭拜了酒神，便开始酿第一锅酒。

卢泰秀本来打算坐地涨价，但是听说能白让他得酒糟就闭了嘴。

“高粱磨成粉，麦子、大米也是，加一些豌豆面”

“这是我昨晚和赵铁匠一块设计的滴漏型天锅，小心点！我们昨天晚上焊了半夜！”

先是蒸米，一百斤的粮食，放到木锅里面蒸了一天才蒸熟——而后是拌曲，这些步骤和做烧酒的别无二致。但发酵了四十天后，关键的步骤来了，蒸馏。

这日李刚在靶场打完十发鸟铳后急不可耐的跑到了日暮里。

“开始吧！”

“烧酒六十斤入锅，没有酒香，密闭良好”

“加碳火、天锅换水”

“开天锅，翻糟！”

人歇、锅不歇，忙活到了第二天凌晨五点。赵铁匠两眼通红的端过一坛酒来

“大哥！出完了！”

六十斤烧酒练出来三十八斤蒸馏酒，掐头去尾，还剩三十斤。

“妥妥封起来，头尾酒入糟再练！”

“大哥，我偷偷尝了两口，没这么好喝的酒，他俩按烧锅规矩一人干了一碗，但酒劲儿大，这会儿已经晕过去了………对，咱们的酒叫什么名儿？”

“高粱烧！朝日牌高粱烧。”

“铁哥左右：

弟已至朝鲜，与侄儿俱安；前日蒙刘大帅拔擢已迁指挥佥事………近日侄儿李刚伙同营兵三人于朝鲜人家中酿酒………，蒙童玩闹，但亦为生计筹措……不可深究。家中安否？…………

弟世勋”

“万历三十三年八月，朝鲜第一锅高粱烧出锅，发明人为驻朝明军营兵赵来顺、康阿大等三人；有一说发明者为李刚，然而并无实据，且据史料研究表明，李刚此时正忙于学习兵法，并无心力制造烧锅，纵使曾经参与过烧锅制备，也是极其辅助的作用。其叔父亦在家书中称其为玩闹，学者要坚持实事求是，绝不可以因为学术之外的因素影响主观判断。

至于有朝鲜学者认为朝鲜高粱烧的发明人是朴海日和卢秀泰，笔者认为就现存资料可以否定，通过从朝日酒业档案馆内借阅的材料可知赵来顺售卖高粱烧的时间早于朴海日等人一年左右。

高粱烧的出现在中国酒业史上具有划时代的意义，中国领先西方一百年发现了去除甲醇的工艺，并率先采用了滴漏型天锅和材料粉蒸工艺……………”

《中国酒史》许开来著.1817年.百科出版社出版.自动印刷厂承印。

注：本著作为文化部和朝日集团共同赞助的省级社科项目