第一百二十八章 微辣的尖椒豆皮（1/2）

“眼瞅着就要八月十五中秋节了，你不回家看看么？”大叔这样问我，眼睛里面写满了落寞。我知道大叔是想起了已经离开的女儿，所以度过这样的节日对他来说也是一种煎熬吧。

大叔看出了我的担心，冲我咧嘴笑了笑让我不要担心：“我已经习惯了一个人过这样的节日，倒是禾智，如果想陪爸爸妈妈就回去吧，不会扣你工资的。”大叔为了表现的轻松一些，强打着精神和我开着一点也不好笑的玩笑。

“哦，可是我爸妈中秋节那天要带着团队出去外省演出，所以他们去和团队团圆了，我回家还是一个人面对空空的家啊。咱们把小米和博简还有小米的爸爸一起叫过来过节好了，一定会很热闹的。”我一口回绝了大叔，还张罗起了过几天的事情。

大叔虽对我刚才说的理由表示怀疑，但是看着我积极张罗的样子也就没再提出疑问，转而笑着看我给其他人打电话。

打电话的时候我才意识到现在离去年我满身是伤的冲进来已经过了快一年的时间，我从根本无法和人接触，到现在可以小范围的组织聚会，饭摊和大叔在潜移默化中已经带我回归了这个社会。没有任何说教，只是站在我身后看着我，在我想要退缩的时候接纳我，在我渴望跨过自己与社会的那道线的时候，他便会推我一把，同时又会可靠地站在我身后默默地守护着我。大叔像是家乡，即使自己伤痕累累，却坚强地成为了我在这座城市里最牢固的依靠。

打完电话，我朝大叔笑着点了点头，喊了句开工。大叔掐灭了烟和我一起走向了后厨。

大叔很喜欢吃豆制品，还曾给我看过一个关于豆制品的纪录片，应该是二十年前的老纪录片了，不过看起来依旧非常有趣，旁白的配音也非常好听。今天做尖椒豆皮，所以大叔就有用电脑放了那段纪录片视频。

“大叔更喜欢吃油豆皮还是更喜欢吃干豆皮啊？”虽说尖椒豆皮通常是用干豆皮来烹饪，但是我还是好奇的多问了一句。

油豆皮和干豆皮虽说都是豆制品，但是做法上却是完全不同的两种食物。油豆皮是在豆浆煮沸后形成的天然油膜，挑起来平铺着晾晒后就会得到一张质感薄透的薄膜，切成条状后就是市场上常见的，或者麻辣香锅中常看到的口感润滑的油豆皮。所以虽然是豆腐皮的一种，但实际上是豆浆的产物。

而干豆皮则是将煮好的豆浆均匀舀进已经在底部铺好纱布的模具里，摊匀一层，在将纱布反过来盖一层，接着就可以继续摊第二层豆浆。一来二去，将长长一卷纱布反复折叠后摊匀豆浆，慢慢模具就会被摊匀豆浆的纱布填满。

盖好模具的盖子，用几十斤重的大石头用扁担两头各挑一个，压榨磨具顶上，等待5、6个小时，水分基本全压榨出来，这干豆皮也就成型了。因为纱布的原因，所以这干豆皮的做出来之后会在豆皮表面出现压榨后的菱格纹。

远远看去干豆皮做成之后就是一层层的，所以有些地方也会把干豆皮叫做千张。

无论是被叫做干豆皮也好，还是被叫做千张也罢，最终决定它厚度的在纱布上一层层的铺豆浆的过程。做干豆皮的人心里要有杆秤，每一瓢豆浆能铺多少层纱布心里都要特别清楚。以前没有机械做豆皮的时候，千张的薄厚都是考验着千张师傅的手艺，手艺娴熟的千张师傅能做到每张千张的厚度误差不超过一毫米。

大叔切着满是格纹的干豆皮，想了想说道：“都可以吧，不过还是干豆皮好吃，禾智呢？喜欢吃哪一种。”

我想了想摇摇头：“哪一种都不喜欢。”

“为什么？”大叔不解。

“小的时候看白毛女，里面杨白劳在喜儿被黄世仁抢走后喝卤水自杀之后有了心理阴影。”我想着小时候看的芭蕾舞时的场景摇了摇头。

“但是豆腐没有毒啊，只是用卤水点豆腐，我还特意去查过原因。做豆腐的过程中卤水会有化学变化，卤水中的主要成分氯化镁硫化镁有毒的氯离子将豆浆中的钙反应掉了，做出的豆腐就无毒了。所以卤水豆腐是没有毒的，可以放心的吃。你看大叔吃了这么多卤水豆腐，不还是活的好好的吗。”大叔说完了还拍了拍自己的胸脯做保证。

“我知道啊，但是小时候的心理阴影还是很难摆脱的。而且就算是石膏豆腐，我也不爱吃，总觉得有股豆腥味，倒是做汤用的南豆腐和豆泡我很爱吃，麻辣香锅里的油豆皮也很好吃，还有吃油条的时候豆浆也特别好喝，所以话说回来，我好像只是讨厌豆腥味。”说到最后我自己忍不住笑了起来，说了这么多不过是在为自己的挑食找借口。

“这么说和志很喜欢吃油豆皮了？”大叔边说着边把千张切成菱形块。

“算是吧，不过有了尖椒的话，千张的味道也不是那么难以忍受。”我将葱姜蒜在热油中爆香，又把被切成菱形块的千张放到了爆香的热锅里炒到微微变色后加了切成条状的尖椒、盐与胡椒。

“闻着很香。”大叔称赞着。

我点点头：“吃起来味道也会很好，这个是我的拿手菜，我觉得配着尖椒炒任何食材都很下饭，只是我不是很能吃辣椒。不过，我还是很会做辣辣的菜的。”