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第四十章 久违的阖家团圆(1/2)

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“爸爸,我要卤猪蹄子,您先帮我拿酱油和料酒把猪蹄儿腌上,这个得花点功夫,我们先坐下一道炒菜,我今天要给你们展示一下我在反弹力工作的成果。”在看到猪蹄子之后,我眼睛亮了一下,可能是从小听说吃肉皮美容,所以除了凉拌肉皮冻以外,我以前也很喜欢让爸妈帮我卤猪蹄子吃。这回,看见了猪蹄子,我就想露一手,也让爸妈尝尝我的手艺。爸爸听到我的话有些疑惑,但是看见我自信满满的样子,还是照着我说的,把猪蹄子放到不锈钢盆里用酱油和料酒腌制起来。

“这个不是用高压锅做更好么?”妈妈似乎有些不太相信我刚刚的‘豪言壮语’,一直用担心的目光注视着我。

我对妈妈的担心有些无奈:“这另一种方法啦,出了麻烦一点以外,我找不到拒绝这种做法的理由。而且妈妈,我好歹也是在饭摊打了半年工,做了半年的厨子,我对自己的手艺还是有自信的。而且以前我也给来饭摊吃饭的人做过,大家的评价都还不错的。”

“我帮你腌上了,之后你想做什么菜?”相对于妈妈的不信任,爸爸倒是在一旁好整以暇地对我的厨艺有所期待,他一边往盆里码放着猪蹄子一边转过头问我。

我继续翻看着食材,在保鲜盒里发现了切好装的黄瓜丁和胡萝卜丁,又看了看另一边化开的虾仁,我问爸爸今天是不是要做清炒虾仁。

代替爸爸,妈妈点了点头:“对啊,笑的时候咱们出去吃饭,你老是吵着点清炒虾仁吃,所以这回你回家,我和你爸就想做给你吃。你爸买的是超市里最贵的虾仁,说是最贵的一定最好吃。”

刚才看到虾仁的那一刻,我就猜到了价格不菲,说实在的,清炒虾仁用最便宜的虾球就可以,爸爸买的这种非常贵的大虾仁,只是清炒的话还是让我觉得有点心疼会‘暴殄天珍’。但是为了不驳掉爸爸的好意,我还是没有提出自己的观点,按照平常做饭的步骤磕了一个鸡蛋在碗里打匀,又在碗里加了的淀粉和盐,将洗干净的虾仁也全部倒了进去开始搅拌,确认每一颗虾仁都沾上了鸡蛋,我才开始开火做饭。

锅在被灶火慢慢烧热,接过妈妈递来的葵花籽油往锅里倒了一些,等着油温上升:“妈妈还记得我喜欢吃葵花籽油炒的菜呢,可是我记得爸爸妈妈以前不是很喜欢吃花生油炒的菜么?”

妈妈笑了一下:“这也是你老爸特地买的,说是你喜欢吃,过节回家我们两个就随你的口味。”

爸爸被这样一夸有些不好意思,一个劲儿地嘟囔着干嘛要和我说这些没用的事情,说话的时候连耳根子都红了起来。

锅里的葵花籽油开始冒了热气,我将已经用鸡蛋浆好的虾仁倒入锅中炒熟捞出放进一旁的空盘子里,又加了一些油在锅里烧热,切好的胡萝卜丁,在胡萝卜丁被炒得油滑透亮的时候,我才将黄瓜丁入锅翻炒:“以前我不是很会炒胡萝卜,一开始在饭摊炒菜的时候,不是把胡萝卜炒得半熟,硬硬的嚼不动,就是抄的时间过长,结果其他一起炒的食材也变得软塌塌的不好吃。后来大叔和我说胡萝卜不容易变软,一般可以烫一下再炒,或者先炒比较好。所以今天我不想太麻烦地去焯胡萝卜,就像现在这样先炒半熟之后再放其他蔬菜。啊,对了爸爸妈妈做了这么多年的菜应该比我更早知道这些事情吧,卖弄了这么多感觉好丢脸呢。哈哈。”我尴尬地笑了起来,把炒好的胡萝卜和黄瓜丁捞出来和炒好的虾仁放在一起。

再次倒油,用炒蒜片和姜丝炝锅,香料的味道溢出锅子,我将先前炒好的食材再次倒入锅中,撒上盐和胡椒粉让所有的食材混合均匀,比起刚才每个食材单独的香味,融合了蒜香,时蔬和虾仁味道的清炒虾仁光闻闻就觉得可口无比。盛盘端出的时候,我从爸爸妈妈眼里看到了称赞。爸爸对着我超出来的才出了一个口哨,竖着大拇指说我果然变厉害好多。

“所以说我还是很会做饭的。”我特地又把清炒虾仁端到了爸爸妈妈面前晃了一下。

爸爸妈妈被我逗乐了,两个人对视了一眼,爸爸朝我做了个鬼脸,又给腌在盆里的猪蹄子翻了个儿,问我什么时候要开始卤猪蹄儿。

我看了一眼猪蹄子的状态,吃满酱油的猪蹄子现在已经染上了一层淡淡的酱色,我点点头,重新开火,之后挨个将腌好的猪蹄子放到热油中煎炸成金黄色。炸好之后,我将猪蹄子捞出再次放回原来的盆中,将酱油的用量补到不锈钢盆的三分之一,继续腌上。重新在锅里倒入油烧热,放入蒜片炝锅,又将爸爸刚刚砸碎的一块冰糖倒入锅里化开。而爸爸在我呛蒜香的时候,则帮着我不断用筷子翻着盆里的猪蹄子,力图让酱油均匀地覆盖到猪蹄子每个部分。

“这个酱油一会儿是不是要倒掉啊。”爸爸这么说的时候脸上露出了有些可惜的表情。

我知道爸爸在担心什么,一边示意爸爸帮我把猪蹄子递过来一边笑着和爸爸解释我的做法:“怎么会浪费酱油呢?这个酱油不可以倒掉,而是要在我第二次,也就是现在重新炒猪蹄子时和猪蹄子一起回锅用。因为用了酱油,所以这道卤猪蹄时不用再放盐和其他调味料了。”一边将所有猪蹄子都夹回到锅里,一边将腌盆里的酱油一同倒回热锅之中,又加了开水(大叔说烧肉菜尤其是已经熟了的肉菜绝对不能加凉水,会让肉菜味道变腥)进去,在锅里的汤汁开始沸腾之后将火调小,盖上锅盖,开始收汁。

“这样做猪蹄子虽然比直接用高压锅炖麻烦,但是因为提前炒了两遍,在油的滋润,我觉得这样吃起来更香一些。唯一的缺点就是卤的时间有点长,而且还要时不时地打开锅盖翻一下,免得猪蹄子粘在锅上糊掉。妈妈来帮忙吧,爸爸和我一起做下一道菜。”

我将位置让给了妈妈,妈妈偶尔掀开锅盖用锅铲帮我确认猪蹄子的状况,大部分时间则是看着我和爸爸忙活着其它的年夜饭。

“好不容易回家还让你给我们两个做饭吃。”妈妈用锅铲翻着猪蹄子,语气上有些抱歉,

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