第十七章 阿宅小米的回忆（2/2）

“不想动。”小米嘴上说着，却还是乖乖地在卫生间洗漱完毕后和我去了大叔的饭摊。

“姐姐每天都来这么早么？”小米跟在我后面，满脸惊讶地看着我翻找着食材。大叔平常虽然懒散，但是真拜托他做的事情，往往大叔能做的比想象中还要干净利落。昨天拜托大叔做的善后工作，大叔不仅把后厨和餐厅收拾的很干净，还把昨天没用完的食材整整齐齐地放在菜筐里。外面的餐桌上给我留了便条，上面写着今天的菜单。

我拿出了菜筐里的蔬菜——半颗圆白菜和3颗西红柿，想了想打开了冰箱门，又从冷冻室取出切好的肉片，放到冷水里解冻：“今天是头一次来这么早，平常会晚一点，差不多3点左右我才过来，然后去菜市场买晚上要吃的菜。饭的话还得有一段时间呢，要不然我给你炒个鸡蛋，先夹在馒头里垫补一下？”

小米点点头，趴在桌子上看笔记本电脑上放的动画，屏幕上的动画画风非常原宿，色彩像是染着淡奶油一样带着一股子的香甜气息。“这个怎么样？”我把加好炒鸡蛋的馒头递给小米。

“好吃啊。”小米将馒头放在嘴里咬了一口，“刚才往这边走的时候，我都快饿的走不动了。”

我轻轻拍了一下小米的头顶：“我说的是动画啦！这个有趣吗？”

“你说的是这个啊？”小米恍然大悟，想了一会儿，脸上的表情有些微妙，“虽说是日本动画新番，但是原案其实是一位美国画家，讲的是在日本原宿发生的事情，有着日本的漫画风格和美国式天马行空的科幻剧情，具体就是一群萝莉和外星人斗智斗勇的故事，可以分类为萝莉赛高的动画。整部动画到目前的剧情为止，想象力还有表现力都挺丰富，结局也应该是皆大欢喜，毕竟看上去是比较子供向的动画。”

看到我露出疑惑的表情，小米连忙做了解释：“就是给小孩子看的动画。但是这种轻松的风格，和轻小说似的剧情，还有动画里关于自我肯定和梦想的部分，对大人来说也很有启发。大体属于治愈系动画，如果姐姐喜欢的话，可以看看，里边一开始的时候出现了好多甜点，就是打败外星怪兽就可以掉落甜点，和一般战斗类的动画区别挺大的，我觉饿得挺有意思。”很快小米把手里的馒头啃干净了，还不小心咬到了手指，可怜巴巴地看着我问我还有没有其他吃的。

“没了，等着吃午饭吧。”我准备进后厨的时候，突然改变了主意向小米提出了邀请，“要不要过来帮忙一起做饭？”

小米看了看我，又看了看笔记本屏幕，最终还是恋恋不舍地将目光移向了我，点了点头：“好。”

“西红柿喜欢吃带皮的还是削皮的？”我将刮皮刀找了出来。

“带皮的吧，削皮什么的好麻烦。”小米看见我手里拿着削皮器，露出了‘好麻烦’的神色。

我笑笑把削皮器又放回抽屉里，开始慢慢切着座子上的圆白菜。冻成一坨的肉片，在冷水的浸泡下偶尔冒出几个透明的小泡泡。

“这个要怎么处理啊？”小米拿着番茄放在眼前左右看着。

“用水洗干净，因为不削皮要好好拿盐搓一下。等我把圆白菜切完了，我教你去番茄蒂。”我的刀工不是很好，圆白菜被我切得有些大小不一。将切好的圆白菜放在干净第铝盆里，拿过小米手中的番茄给她做了示范。将番茄从中间划开，切成两半，在其中一半的尾部划开一个三角，将番茄蒂去除后，将处理好的半只番茄在案板上切成小块。一切都做完之后，我指着另一半番茄问小米要不要试一试：“很简单的。”我鼓励着小米。

小米有些生疏地拿着刀，冲番茄比划着，却不知道要怎么下刀。

我走到小米身后，轻轻握住她的手：“这样，先将番茄立起来，手扶好，这样在番茄底下轻轻划个小交叉，划得稍微深一点，之后放下刀，掰一下刚才划过的地方，你看西红柿蒂已经处理好了，简单吧？”

小米眼睛亮了一下，对另外两只番茄也露出跃跃欲试的表情，我从她身后退到她身旁，看着小米独自操作。

“这样，然后再这样和这样。”小米很认真地处理着手里的番茄，“这样看来很简单啊。”

“嗯，超级简单的。现在任务已经完成一大半了，剩下的就是更简单的工作了。”我伸出手向她递去围裙，“要不要试试炒一下？没关系，我可以教你。”

小米犹豫了一下，还是接过了我手中的围裙，冲着我点了点头。

肉化开的差不多了，我让小米将里面的水攥干，用料酒和姜粉腌上，之后便开始开火炒圆白菜，当蒜香出来的时候，小米已经做到我旁边认真地观察起来，不过在听到油在锅里发出‘滋滋’的响声时，小米一下子变得紧张起来：“这个里面的油不会飞出来吧？”

我将圆白菜放入了锅中，圆白菜上带的水遇到油发出‘唰’的响声，吓得小米不由得往后退了几步：“姐姐危险！”小米小心翼翼地指着锅子。

我笑了笑，用铲子快速的翻炒着锅里的圆白菜，小米害怕地往后又退了退。

直到放盐的时候，锅里已经不再发出‘沙沙’的声响，小米的情绪也好了一些。我和小米解释着：“刚才让你把肉片上的水攥干就是这个道理。油的密度比水小，所以当水滴进入油中会沉在底部被油包裹，形成一个密封的空间。由于油的沸点比水的沸点高，所以油虽然没有沸腾但温度可以超过100度，而这个温度恰恰是水的沸点，水便开始沸腾汽化；而在整个汽化的过程，水从液态变成气态体积会变大，由于水滴是处在一个被油包裹的密封空间里，那么这个空间里气压就会增高；然而气压增高油里的气体就会撑破油层，里面高温高压的水蒸气就会瞬间冲出；你听到的啪啪声就是水蒸气冲破油层撕裂空气时造成的。所以，不要害怕，只是正常的物理现象。如果不想被烫到，就尽量让食材进锅里的时候保持尽可能的干燥。”

小米点了点头，目光不自觉地瞟向了刚才让她处理的肉片上：“要不让我重新再攥一下吧。”

“不用的，我看你已经很尽力地攥干里面的水了。如果还是害怕，我可以帮你把肉放到锅里，事实上没有那么容易烫到的。”我将炒好的圆白菜盛到盘子里放在台面上，“对了柜子里有番茄酱，帮我拿一下好不好？是那种小袋子的，不是那种瓶子里装的抹面包上吃的那种。”