第三零三章 不靠谱的84种矿物质 下（1/2）

绿豆大小的粉红色水晶颗粒从白津树利夫的指尖悄然滑落，一些准确的落菜品上被汤汁浸染。一些则落在素白的餐盘边缘发出清脆悦耳的轻响，“唔。”白津树利夫脸上泛着异样的潮红，轻轻将自己的料理往前推了推，兴奋的跟对面的一色慧说“真是完美的艺术品呀~~我实在太兴奋了！一色！！你看！！这就是我的作品，多么美丽动人啊~”

一色慧抬头瞥了一眼，无所谓的笑了笑并没有作答而是将自己串好的鳗鱼未经任何腌制直接架到碳炉上炙烤。未能引起一色慧的注意，白津树利夫也不恼收起拍照的手机，端着菜品说“一色，既然你没有心情欣赏艺术那就抱歉了~我完成了！！诸位评审员久等了，现在马上就呈上我的料理，请慢慢享用！！”说完不再与一色慧纠缠，昂首阔步的走向评审席。

“喂喂喂~在盘子里撒上一把小石头就端给评审吃，这样真的没问题吗？”江云枫望着白津树利夫盘子里那一颗颗粉红色的颗粒说道“这是意大利菜时下流行的摆盘方式吗？就算要用到石子也要很小心的堆放在盘子里相对安全的地方啊，哪有像他这样直接和食材混在一起，这要是让评审咬到一颗”那种吃到嘴里的米饭中夹杂有小石头搁牙的感觉，江云枫不由得瘆得慌。

“不会搁牙的，因为那是盐。”铁笼中同为意大利菜厨师的塔克米表情凝重的说道“那种晶莹透亮的质地，颗粒大小的均匀程度，色泽的饱满度。没错了！是产至巴基斯坦克喜马拉雅山脉乌拉盐矿的’盐中之王‘水晶玫瑰盐。”

“啊？盐！刚才白津前辈烹饪的过程中已经用到盐了，而且量还不小。现在有撒这么多，他怕齁咸吗？”幸平创真得知那些粉红色的颗粒是盐之后，更为吃惊。以白津树利夫的用量，那盘菜品基本已经咸无法入口的地步了。

“其实并不然，西式料理的分为两种。第一种是Condimenti Sale（意大利语：佐料盐）其作用是用来腌制食物，提出鲜味稳固食材的本味。要求盐的溶解速度快，扩散性、附着性、渗透性要好。所以多用经过精细加工后的精盐，至于第二种就涉及到它们化学性质，还是爱丽丝你来说吧。”一扯到烹饪化学薙切绘里奈就觉得头疼，顺手就把皮球提给自己的堂妹薙切爱丽丝。

“对于意大利料理我也不太料理，这里不是有一位专业人士吗？还是让他来说明吧，请吧~塔克米君~”俏皮的薙切爱丽丝巧妙的将皮球推给了同在一个笼子里的同伴。

塔克米心下苦笑，但还是说道“西式料理要用到的第二种盐是L'adeguamento di Sale（意大利语：调整盐），菜品即将上桌时才撒到料理上，用来丰富和立体菜品的口感。质量优秀的调整盐别看它们颗粒粗大，其口感是酥脆，轻盈的会赋予食物与众不同的风味和特性。当然调整盐也不能乱用，搭配类型对了就是点睛之笔，锦上添花。组合错了那就成了搞砸整盘菜品的致命毒药。”

“有这么严重吗？”江云枫表示不信。

“有！”这次说话的是薙切绘里奈，“每一种调整盐都有与之相对应的搭配食材，例如在法国西北部布列塔尼的盖郎德地区，北大西洋的暖流给盖郎德附近的海水带来了大量的藻类和微生物，夏季人们把这样的海水引进盐田进行晾晒。炎热的午后据说盐田里的海水会被阳光加热到37摄氏度，水分大量蒸发后水面上会漂浮起许多洁白的结晶体。守候在盐田旁边的盐农们迅速的用木制的长柄盐耙捞取，这就是有着‘食用盐中的劳斯莱斯’美称的盐之花。”