第66章（2/2）

比如切土豆，中式刀工讲究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。

不过他们在削了皮后，要把土豆两端切下去，在把棱角削圆润了，形成一个漂亮的四方柱的形状，这个时候再切条，很容易切成大小一致，长短均一的形状。

如果取出其中四条，可以轻松的摆成一个井字形。

炖汤的时候，则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块，再逐一的修去棱边，最后形成类似橄榄球形状的小块。

哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮后，再修成球形的。

总而言之，法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。

在林枭看来，真是大大浪费食材的切法，却又不得不承认，如此切出来的土豆形状上要略胜一筹，的确美观。

而且因为土豆条块的形状大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制。

法式烹饪的刀工虽然简单，但是不用的菜肴里，用丁还是用条还是有着极为严格的规定的，林枭反复的记诵着蔬菜的形状。

期间有一次，埃尔大厨招手把他唤了过去，给他示意了下褐色高汤的用法，那是一道法式秘制煎猪排。

炸猪排这道菜，在大学食堂里十分常见，通常是用面包糠裹了切成饼状的猪肉一起炸，炸好后为金黄色，浇上酸辣酱，外酥里嫩，十分解馋。

不过什么玩意一加上法式两个字，都会变的复杂无比，先不说做为基础调味的褐色高汤就耗费了五个小时，单单这道煎猪排也麻烦的紧。

调味料的名字，林枭虽然还没来得及一一对应，却也能从散发出的味道大致判断出埃尔用了什么。

猪排先撒上盐和胡椒粉，然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排，西方烹饪只用这两种油，不像是中国，除了猪油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。

猪排煎到金黄色后出锅，盛盘。

没错，这一道秘制煎猪排的主菜完成了，就这么简单。

真正麻烦的是酱料的调制。

林枭冷眼旁观，在心里默默的数着步骤，黄油融化，炒洋葱碎，接着倒入白醋，熬煮片刻，埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。

林枭默然，他记起了张大胖失踪前那一场惊艳的酒宴，他就点名要了许多酒水，当时他说了一句，西方烹饪里是把酒来当水用，今天看来，的确如此当汤汁被煮的快要见底的时候，浓郁的白葡萄酒香气弥漫出来时，埃尔大厨把昨天做好的果冻样褐色高汤块，切了一大块下来，倒了进去，熬煮了二十分钟后，葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道混合在一起，散发着说不出的醉人味道。

老埃尔拿起汤勺尝了尝，满意的点了点头，在一个小盆里装了少许芥末，把熬制好的高汤一点点的倒了进去，电动搅拌器一开，几下搅匀了黏糊状的调料汁。

最后过滤一遍，撒上切成细丝的酸黄瓜条，舀起一勺，浇在了煎好的猪排上，这一道秘制煎猪排终于完成了。

法式烹饪的很多菜肴都是这样的做法，菜本身很简单，但是调味汁的制作非常繁琐。

在老埃尔制作的时候，几个法国厨师不时的瞄一眼过来，看着林枭的神色居然也是又妒又羡。

老埃尔示范完这一道秘制煎猪排，挥一挥手，示意林枭可以退下了，他重新回到了中国厨师们身边，杨乐哼了一声，“看出什么了，傻妞，那老头子做东西从来不开口，全凭眼睛看，没看到那几个法国小子么，跟了老头子一年了，也就放放烤盘，煎煎猪排。”

林枭眉毛扬起，“他们是跟着埃尔先生一起来的？”

杨乐嘲弄的看了他一眼，没有再吭声。

到了下午两点过，餐厅打烊，老埃尔炖了一锅浓汤放到厨房中央，跟肖恩打了声招呼，便上楼补眠。

法国厨师们一人端着一个盘子，打了一勺浓汤出来，拿着面包片蘸着吃，林枭正要效法，刘璋却阻止了他，对着杨乐喝了一声：“杨乐！”

杨乐哼哼两声，心不甘情不愿的从角落里拖出了一个电饭煲，打开盖子，清新的大米香气立刻散发了出来。

中方厨师们一人盛了一大勺米饭，把浓汤往上面一浇，杨乐舀起一大勺，送到嘴巴里，含糊不清的道：“法式盖浇饭！”

林枭乐了，也有样学样，还别说，味道还真不错。

刘璋拿着勺子敲了敲盘子边，笑道：“在西餐厅做事，一天两顿都是西餐，吃上一周咱就受不了了，就弄了电饭煲。”

林枭心有戚戚焉的连连点头，刘璋颇有深意的看着他，一本正经的道：“小苏子，你看，哥哥们也没把你外人，有哥哥们吃的，就没少了你那一口，你和老头子关系怎么改善的，跟哥哥们说说呗！”

杨乐嘴巴一停，右手在桌子下对着刘璋竖了竖大拇指。

另外一边的法国人也注意着这边的动静，肖恩显然把他们的话翻译了过去，一时间，所有的年轻厨师的视线都集中在了林枭身上。

林枭耸了下肩膀，“就昨天看着埃尔先生熬煮了一锅褐色高汤。”

杨乐显然不信：“就这样？”

林枭诚实的点了点头：“就这样。”

杨乐和刘璋对望一眼，低声道：“小丫头心眼挺多啊，你的糖衣炮弹看来没用，要不你出卖一下男色？”

刘璋顺手给了他一拐子，直视林枭眼睛，认真的问道：“你看他做高汤到了哪一步？”

这里谁也不是傻子，谁不知道老埃尔隔三差五的就要做上一大锅高汤备用，大部分人都留下来观摩过。

林枭咬着筷子想了想，回答道：“看着他把清汤煮成褐色，然后拿下来放凉，他就让我走了，大概是凌晨三点多吧。”

杨乐睁圆了眼睛，一脸不可思议，一般人看到那锅乱七八糟的东西放到灶上煮，基本都会败退了吧。

(本章完)