第45章（1/2）

“领导们呢，主要有几个意思，第一，这次来的客人有不少是欧美来的大客户，我们要让他们感到宾至如归，像是回到了自己家一样。”

他瞥了眼张大胖，后者倒是稳如泰山，脸上始终带着恰到好处的笑容，何大厨有些紧张，桌子上的茶水已经灌进去三杯了。

“同时呢，我们也要体现中国特色，不能完全照搬西方的一套，小苏，你说是吧？”

林枭一怔，抬头看去，发现陈处长看的不是他，而是张大胖，顿时大囧，这么快就从苏先生降级成小苏了，返老还童够快的。

张大胖点了点头，客气的应道：“您说的是。”

陈处长大是满意他的态度，继续道：“除此以外，这次晚宴毕竟还是以交流为主，所以饮食上不能喧宾夺主。”

“酒水可以多备一些，交情都是酒桌上聊出来的嘛！”陈处长呵呵的笑道，随手解开了西装扣子，靠在了椅背上，一脸轻松。

“主要就这么几点，来来，小姑娘，让我看看你记的笔记。”陈处长下了总结陈词，从林枭手里接过了他记的笔记，看了几眼，露出了满意的神色，“小姑娘的字写得不错嘛！等下把这个给我的助理复印一份，我们存档用。

何其正赶紧应了下来，陈处长这才有空喝了口茶水，“茶不错，就是泡茶的手法不对，等有时间我们交流交流。”

话罢，陈处长站了起来，何其正立刻跟着站了起来，热情的劝道：“您不如吃了饭再走。”

陈处长摆了摆手：“事多，下午还几场会排着呢，我先走了，你们先准备着，不要怕，大胆创新，有我兜着底呢。”

何其正笑着应了，目送这尊大佛远去，回头脸立刻落下了，一脸抱歉的看着张大胖：“苏师傅，这次让您为难了，唉，给政府办事就是麻烦。”

张大胖笑了笑：“麻烦？我觉得还满简单的。”

何其正：“……”

张大胖伸手拽过林枭面前的笔记本，林枭猝不及防没拦下来，眼睁睁的看着张大胖翻过了前面的会议记录，到了全新的一页，没忍住，一下笑出了声。

何大厨好奇的凑了过去，笔记本上只画了一个巨大的茶杯，上面雨点密集的落下，旁边配了句广告词——陈处长牌口水茶。

何大厨登时哭笑不得，“亏你想的出来！”

林枭讪笑两声，他这习惯也是跟着外公学的，没事简单画上两笔，配上言简意赅的短句，自娱自乐，倒也乐在其中。

张大胖咳了两声，把那茶杯翻了过去，拿起笔，快速的写了起来：“他要以洽谈为主，那我们就弄个自动餐，中式的餐桌局限性太大，到处敬酒的话显得场面太乱。”

何其正连连点头：“这个我也想到了。”

他试探着问道：“那菜品怎么弄？要不，中西各一半。”

摆两条长桌，中餐一份，西餐一份，中国特色和宾至如归都有了，横竖挑不出毛病来。

张大胖摆了摆手，把记下来的笔记刷的撕了下来，放到了桌上，何其正和林枭同时凑过去看，林枭轻轻念道：“番茄，洋葱，胡萝卜，洋芋，西兰花，西芹——”

何其正诧异的看向了张大胖，“这是？”

张大胖食指轻磕桌面，浅笑道：“你们没发现这些食材都有一个共同点吗？”

共同点？都是蔬菜？

林枭皱着眉头在菜单上来回扫视，片刻后，他的眼睛一亮：“番，洋，胡，西！”

张大胖给了他一个赞赏的目光，点头笑道：“没错，番，洋，胡，西，在汉语里，指的都是外来之物，这几种食物都是从国外传来的。”

何大厨依然一头雾水，“这和晚宴又有什么关系呢？”

张大胖笑了，“洋芋用了两百年的时间才在中国普遍种植，玉米用了一百多年才繁荣起来，从接触一种全新食材，到爱上这种食材，是一个非常漫长的过程。给欧美来的客人上个红烧猪蹄，爆炒双花，他们肯定欣赏不了。”

张大胖斩钉截铁的下了结论：“所以，我们要用他们熟悉的食材来做菜，这才是宾至如归。”

他伸手弹了弹列出来的菜单：“西芹，胡萝卜和洋葱，是西方菜里最常用的配菜，我们就拿这几样来做学问。”

看何大厨听得连连点头，张大胖兴致颇高的又多说了两句：“中国有一句老话，叫一方水土养一方人，又有一个词语，叫做水土不服，充分说明了人自身中的惯性。”

顿了下，他意味深长的道：“虽然我们喜欢尝鲜，但是事实上，百分之九十的人第一次品尝某种食材时，都不会觉得惊喜，要不怎么说第一个吃螃蟹的人是英雄呢！”

何其正恍然大悟，隐隐的有些明白了：“那中国特色？”

张大胖弹了弹手指，自信的道：“我们就用中式的烹饪手段，对了，我还要这些东西。”

张大胖大笔一挥，又是数种材料列上，何其正慢慢的念道：“干白葡萄酒，白兰地，雪利酒，波特酒，朗姆酒，利口酒——”

张大胖吹了吹墨迹，笑道：“陈处长不是要在酒桌上谈交情么，外国人可不适应国内的敬酒方式，索性在菜里多放点酒，直接吃醉他们。”

何其正听得双眼闪亮，陈处长布下的难题，被张大胖三言两语的解开了，在张大胖口中，根本就不叫个事，简单的不能再简单了。

但何其正也深深的知道，看着三言两语的事，其实远没有这么简单，单就张大胖提到的土豆和玉米的历史，如果不是对各种食材了若指掌，怎么会脱口而出？

还有那一大串的酒单，分明是对西餐造诣极深！

要知道，西餐中什么菜配什么酒，都是极有讲究的，远非中餐所能比拟。

张大胖的厨艺造诣再次让何其正惊叹了，挖到林枭已经是个宝，拉出萝卜还带了个人参，真是意想不到。

何其正站直身体，恭恭敬敬的弯了下去：“先生有大才，请受我一拜。”

张大胖赶紧伸手扶住了他，“别，千万别，我也是看你照顾我们家林枭这么长时间了，这孩子给您添了不少麻烦，做点力所能及的事情罢了。”

两人对视一眼，顿时起了惺惺相异之意，同时哈哈大笑起来。

林枭在一旁抿着嘴，轻轻的笑着，上一次，张大胖其实也曾经如此大出风头过，不过那时他是亲手打造了两家风格迥异又相辅相成的饭店，名镇柳城，只恨自己太年少，生生的把这一份家业败了。

张大胖又要了份山海关酒店的后厨名单，包括上灶，切墩，面点，林林总总一共三十多人。

和林枭上车前，特特嘱咐了何其正一句：“以我写的菜单上的蔬菜为主，其他的多采购牛肉和海鲜，但是一定要保证新鲜，不新鲜我可不收啊。”

何其正拍着胸脯保证：“放心吧，我亲自采购，包你满意。”

张大胖这才坐回到了车子里，示意司机开车，林枭凑了过来，看着他手里的名单，一脸兴奋：“老爸，到时候你准备做什么菜？”

张大胖笑了笑，揉了揉林枭的额头：“做什么菜？难得当一次主厨，自然是指挥别人动手了。”

看着林枭半张着嘴巴，张大胖放下了手里的厨师名单，好笑的道：“一名厨师，在有帮手的情况下，可以在两个小时之内整治出一桌十人酒席，但是，再厉害的厨子也没办法一个人撑起一个晚宴。”

张大胖伸了个大大的懒腰，往车座上靠了靠，满意的看到林枭进入了若有所思的状态，继续道：“菜也不是越多越好，菜一多，冷的热的，酸的辣的，在肚子里一起开会，胃肠肯定要不舒服。”

“最好的情况，就是一碟菜，一碗米饭——”

“米饭要用当年的新米，蒸的软硬适度，盛上一碗冒尖，菜么，可以是青菜，一定要大火急炒，翠绿欲滴，咬一口又脆又甜，或者直接一盘冒着油光的红烧肉。”

“旁边不要别的，就一杯清茶，一定要泡的恰到好处，解腻提神。”

林枭看着司机不断从后视镜回望，心道他家老爹今天看来是兴奋了，单凭一张嘴也把人说的口水直流。

张大胖半眯起眼，带着几分陶醉悠悠的道：“这个时候，才能吃出绝世佳肴的味道——”

“或者把菜和饭弄到一起，做出一盘蛋炒饭么？”林枭突然插话道。

张大胖睁开眼，大笑出声，对着林枭眨了眨眼：“没错没错，苏记炒饭，天下无双！”

……

两天的时间转瞬即逝，今天晚上最后一次动员会，明天就是晚宴举办的日子了。

林枭站在张大胖身后，手里捧着个笔记本，仔细的记下张大胖讲解的要点：“明天我们按照西餐的习惯，分成几个大区，开胃菜，主菜，甜品以及汤水，每一个区域设置一个负责人，四到五名厨师，我要求每一道菜都要分配到个人头上，如果这道菜出了问题，那我就找你。”

年轻的厨子们听得很认真，和林枭一样，人手一个笔记本，杜先昨天已经宣布了正式退隐，张大胖的事情也传了出来，真是让人心潮澎湃——和成名已久的老师傅选择一样的菜色，最后还高调胜出，压的其他饭店的大厨们全部退出！

这才是技压群雄！真tmd帅呆了！

张大胖满意的扫了一眼年轻的厨子们，“好，现在我就简单说一下西餐和中餐的区别。”

厨师们下意识的屏住了呼吸，连眼睛也不敢多眨一下，生怕错过了什么重要信息。

“中餐讲究临时兑汁，一锅成菜，菜一出锅，就算是尘埃落定，所以非常考验厨师的个人水平。”

“西餐就不一样了，西餐里有个词，sauce，在西餐中的地位相当于中餐里的盐，翻译过来就是沙司，不过，我个人更喜欢读作少司。”

顿了下，张大胖语气上扬，轻快的笑道：“有没有觉得少司听起来很像是少帅？！”

厨师们给给抬起头来，笑出了声。

笑声中，张大胖随手拿起了一瓶番茄酱，把瓶子的商标朝向外：“看到了没，我们叫番茄酱，其实商标上都写的清清楚楚，番茄沙司。”

“这意味着他不是单纯的番茄酱，而是加入了其他的调料，组成的一种复合调味品，当然，番茄酱是主料，所以叫做番茄沙司。”

张大胖的声音在空旷的后厨中回响，林枭耳边只听到一片沙沙沙的声音，每一个年轻的厨师都在埋头苦记，平时做菜都是练手艺，背配方，记步骤，像是张大胖这样深入浅出的理论讲解几乎没有。

“少司，简单的说，就是复合调味汁，”张大胖一顿，看到厨师们一脸困惑，打了个响指，“这么说吧，西方菜，菜是菜，调料是调料，煎好了牛排，再往上浇汁，或者装在碟子里和菜一起上果，咸了淡了都可以自己调节。”

张大胖敲了敲餐台，手指在一排调料瓶细长的瓶颈上划过：“我们一说到调料，就是油盐酱醋，西方就复杂了，因为少司是复合调味料，所以可以千变万化。”

“不过，”张大胖话锋一转，眼睛眨了眨：“我们不需要用到少司，我们这次，要用中式的烹饪手段来做西餐！

“啊，不是吧！”“刚听到有趣的地方，怎么就没了！”厨师们急吼吼的叫了起来，失望之色溢于言表。

看着一张张求知若渴的年轻面孔，张大胖笑了：“行了，以后有时间再讲。”

张大胖两手交叉，掰了掰手指，笑眯眯的道：“现在大家心里都有数了吧，我们把所有的菜都改成浇汁就完了。”

……

“一份排骨，谢谢。”