201受教（2/2）

孙大厨最早回过神来，他讪笑两声：“好啊，你做吧！”

沈文悄悄一笑，仿着孙大厨的姿态，从桶里捞出了新鲜的田螺，仅仅孙大厨一抓一把，他却只取了三五只，开口笑道：“孙师傅，假如我没猜错，这爆炒田螺的一步，就是要选田螺，对么？”

孙师傅睁圆了眼睛，一脸难以想象。

沈文笑了笑，扬了扬手里的几只田螺，“您看似随意一抓，其实是在耳朵边上晃了下，听到水声，来判别是否为活螺，我没您那本事，一次捉住一二十只，只能抓三五只听听声了！”

孙大厨当下允许也不是摇头也不是，这个诀窍尽管小，却也不是什么人都知道的。

年青的厨师们见他没有辩驳，当下了解过来，这年青女孩，竟然是说对了！

沈文嫣然一笑：“您也别介意，这个办法其实我早知道，是一个老一辈教过我的！”

天然是冯子期，这家伙教人有教无类，什么食材都拿起来教，那天看到菜地里的田螺多了，就叫沈文着手去捉，说是除虫灾！除完了虫灾天然不能糟蹋，顺便就做了一道爆炒田螺！

说话的功夫，沈文现已挑好了一盘重量的田螺，他如孙师傅一般，把田螺放到了清水盆里，切了几个干辣椒段，丢了进去后，赞叹道：“您这招丢辣椒，让田螺吐沙的法子我却是一次知道，不过看姿态作用真是不错！”

孙师傅一怔，脸上表情瞬间十分精彩。

就像是一个现场的戏法扮演，被人瞬间看破了其间的隐秘。

他不管怎样也想不到，自己不过做了一次爆炒田螺，竟然就被这小姑娘学了诀窍。

大厨们俱都瞪着场中心那个谈笑自若的女孩，一时刻不知道说什么好，年青的厨师们则是心中苦涩，他们哪一个不是自诩为天之骄子的存在，可在这个年青的女孩面前却屡遭冲击。

接下来的爆炒却是没有什么诀窍了，当沈文端着相同色泽光润，酱香诱人的炒螺送到孙师傅面前时，他深深的看了沈文一眼，这才用手捉起了一只田螺，只吃了一只，什么都没说，高高的翘起了右手的大拇指！

场上的大厨们倒吸一口凉气，竟然还有这般人才！

陈师傅坐不住了，他一下站起：“我来会会你！”

他一边走，一边道：“我就做一道虾仁蒸蛋！”

沈文眉毛扬起，不愧是港九美食汇聚之地，这些大厨们做的菜，一个比一个简略，可只需真实会做菜的人，才知道想要把这些看似简略的菜做到让人满足，有多么难！

蒸蛋简略又不简略，想要蒸到蛋进口爽滑，也不是那么简略的，何况还加了虾仁！

虾仁和蛋的熟的时刻本就不相同，假如才干确保虾仁熟掉的一同，蒸蛋也恰到优点，但是十分检测厨师的眼力的！

沈文微笑着摊开右手，做了一个请的动作。

陈大厨一站到灶台前，整个人顿时一变，他伸手便抓了两个鸡蛋出来，手一抓住，手中的两个鸡蛋相互磕碰，一同碎掉，接着他的手在碗上悄悄一抖，里边的蛋黄蛋液一下流出，却没有半点蛋壳。

“好！”这一手打蛋的功夫，瞬间博了场上厨师们的一声好。

沈文亦是兴起掌来，这一手功夫，他也是练了很屡次才学会的，不知道煎掉了几千个鸡蛋，天然知道其间困难。

接下来他双手剥活虾，去虾线，可谓趁热打铁，虾仁分红两部分，一部分剁碎成蓉，一部分整虾，把加了水的蛋液连同虾蓉一同拌和均匀后，放到了蒸锅里，一同虾仁也放了进去。

大约十分钟后，他掀开锅盖，取出蒸蛋，又过了几分钟，把虾仁取了出来，放到了蒸蛋上。

沈文看的忍俊不由，虾仁和蒸蛋正本分隔做的，这样便免去了蒸熟时刻不一致的问题，却难免有取巧的嫌疑。

陈大厨留意到他的表情，满足的扬起下巴，“怎样，瞧不起我这个虾仁蒸蛋，我这但是依据西餐的主菜配菜来的，虾仁蒸蛋能够这样做，肉末蒸蛋也能够这样做，鲍鱼鱼翅也能够这样做！”

沈文一怔，不由肃然起敬，虾仁蒸蛋当然不难，可这个思路却是了不起，一般人谁会想这么深呢！

一道菜，假如动用了不同食材，每样食材的纯熟时刻不同，必定会影响终究出锅的口感。

其实这种问题，在中餐中也有解决办法，像是麻辣干锅，有肉有菜，为了防止菜煮的过烂的问题，一般是先放肉，终究放青菜来炒。

而两种食材，分隔烹饪，却又是一种思路。

陈大厨教的，不是一道菜，而是一道门，一道通往更宽广的烹饪六合的大门，沈文逐步的弯下腰：“多谢，受教了！”