194 醉蟹（1/2）

别惹姐，姐背面有人！

一碟龙井虾仁出锅，罕见的没有油烟扑鼻的滋味，而是一股幽香环绕不去，孙大厨对着身边的阿流低声道：“今后咱们天香楼的龙井虾仁，就按这个做法来做。”

阿流一怔，急速应了下来。

沈文现已把手伸向了三个菜的主材——鳝鱼。

说起鳝鱼，亦是一种很风趣的食材。

和鳝鱼相似的，还有两种食材，一种叫泥鳅，二者极为相似，却必定不同，简略讲，鳝鱼的脑袋扁平，没有胡须，泥鳅的头尖尖，长着胡子。

像是自古以来，有一道名菜，叫泥鳅豆腐，用的就是泥鳅，而不是鳝鱼。

泥鳅豆腐极为鲜美，盖因活泥鳅下锅，小火慢煮，泥鳅怕热，就钻到了豆腐里，起锅的时分，看到的是一块块洁白的豆腐，用筷子剥开豆腐，方能看到里边的泥鳅。

其他一种是鳗鱼，在日韩的照料店中，烤鳗鱼都是一道长兴不衰的经典名菜。

但在中餐中，用的最多的仍是鳝鱼。

鳝鱼形如蛇，肉质却如鱼肉般细嫩，加上在中医里，归于益气补肝的药材，归于老饕们的餐单上必不可少的食材。

孙师傅双眼睁圆，难以想象的看向了沈文，连他们这边胆子小点的厨师，都要用网去捞鳝鱼，没想到这个年岁小小的女孩子，竟然用手去抓鳝鱼。

要知道，鳝鱼周身滑滑腻腻，又没有鱼鳍，看上去就和蛇差不多，而女性，鲜罕见不怕蛇的。

沈文其实也不若体现出来的这么镇定，手里冰凉的触感，时刻在提示他手里抓的是一种软体动物。

哎，多亏了冯子期的操练有功，真是什么食材都让他测验。

要不女厨师怎样稀疏呢，谁情愿和蛇虫鸟兽打交道啊！

又来了！

孙师傅简直叫作声来，眼看着几条小一点的黄鳝又被这女孩子放了回去，心道，完了，看来最近这段日子，他们天香楼的酱爆鳝背都能够改成酱爆鳝丝了！

他此刻无比懊悔自己的莽撞，没什么人比厨师更了解一种食材的好坏了，他现在就适当于把一个惯犯放进了自己家，还敞开着稳妥柜任他随意抽取！

想了下沈文的餐单上还有什么东西，孙师傅再也坐不住，他把袖子挽了起来，二话不说的站到了沈文身边，拿起菜刀：“靠你一个人要做到什么时分，来来，我来给你打下手！”

一屋子的厨师都呆了，一个个傻呵呵的看向了孙师傅，孙师傅名义上是天香楼的大师傅，最近几年却早现已不动菜刀，仅仅巡视厨房，偶然点拨一下算了。

没想到，这小姑娘年岁悄悄，竟然能让孙师傅自动的为他打起了下手。

阿流侧过头去，真实忍俊不住，沈文方才用的河虾，可都是空运过来的，最早上的大闸蟹，也是空运过来的，现在这小姑娘又把鳝鱼给祸祸了，还全挑的大个的宰，也难怪孙师傅疼爱了！

沈文却没有想这么多，他做菜向来是给旁人打下手的，他人给他打下手，一时刻还不习气，当下讪笑两声，当心的把鳝鱼堆在了自己这一边的菜板上：“我自己来就成了！”

说着，他从自己拎下来的背包里摸了摸，掏出了自己那把从不离身的祖传菜刀。

孙师傅一眼扫过，眼珠子马上瞪了起来，“啊，你这把菜刀但是有前史了！”

刀把上的凹痕，王二麻子几个字都简直被磨平了。

沈文笑了下，推让的道：“这菜刀是家父留给我的！”

孙师傅一拍大腿，正本是家学渊源啊！看来小姑娘也是大有来头的！他此刻越发懊悔，不应简略的敞开战端，现在真是进退两难了。

只所以叫做酱爆鳝背，而不是酱爆鳝段，就是由于这道菜里的鳝鱼，背部悉数被切开花，便利入味。

要害看的就是刀工，要做到一刀下去，鱼肉两段，却不伤脊骨，难度之大，几可媲美庖丁解牛。

孙师傅紧紧的盯着沈文的手，看着他一手捉住了鳝鱼头，其他一只手捉住菜刀，一刀切下，简直顷刻不留，好像菜刀插入的是一张薄薄的纸片，而不是细细窄窄的鱼肉！

转瞬之间，一条鳝鱼便被分为两段，乃至这两段的尾巴犹在扬起跳动，看着格外鲜活。

孙师傅倒吸一口凉气，这刀工！

这满屋子天香楼的厨师里，甭说是阿流了，就连他，也做不到这样的刀工！

目睹沈文又捉起了二条鳝鱼，孙师傅揉了揉眼睛，看的越发细心，只见沈文左手稳稳的按住鳝鱼，右手捉住菜刀，用的却不是菜刀的刀刃，而是刀尖！