181馅饼（1/2）

他挑选披萨对决，也是有原因的。

在沈文的做人手册上，有一条非常醒目，打人，就要打脸。

显着，进行披萨饼对决，而且在亚克力最拿手的领域中完胜他，不啻于狠狠的扇了他一个耳光。

一同，挑选披萨饼做为较量项目，还有一个原因。

所谓知己知彼百战不殆，沈文在北京饭馆的时分，跟着老埃尔这位西餐大师，专门学习过披萨饼的制造。

沈文清楚的记住，上一课的时分，老埃尔问他，“su，你对披萨了解吗？”

沈文其时很欠善意思的笑了笑，坦言相告：“我只吃过必胜客，感觉滋味还不错。”

尽管相关于猪肉馅饼，他显着更爱后者，却也觉得，偶然吃一次必胜客，也不错。

老埃尔的表情，沈文浮光掠影，不以为然，不屑，显着，在这位西餐专家的眼中，必胜客的披萨饼，归于不入流的玩意。

接下来，老埃尔针对披萨的解说，让沈文关于意大利这个风行全球的饼类有了全新的知道。

国际上最好吃的披萨来自于那不勒斯，毋庸置疑。

意大利的披萨和美国披萨，是天壤之其他，就像是一个手艺制造的小牛皮鞋，和工厂里机器裁剪缝制的量产皮鞋的差异。

必胜客披萨之所以能够敏捷的开展到了全球的每一个旮旯，那是由于，美国人彻底扔掉了传统披萨的制法，代替了其间最重要的一个生产流程。

首先，得了解披萨的组成，由面胚，也就是饼底，加上披萨酱，馅料和奶酪，四样组成。

其间的饼底至关重要，饼底有必要现做，用上等小麦精研而成，这样制成的饼底才会外酥里软。

在意大利，饼底往往由厨师手艺编造而成，所以又名手抛披萨饼，彻底靠着厨师用不断的抛起落下来调整饼底的形状，使之成为正圆形！

而在必胜客等美国快餐店里，这道工序被机械替代，用机器加工成正圆形，所以又名铁盘披萨！

正宗的披萨饼，是在店里现点，由大师傅现场制造，而且用专门的炭火炉来烘制，乃至连烧制的木材也极为考究，制造出来的披萨饼是完好的圆形，并不是切成了若干小块。

只需快餐店或许家里，受制于条件，才会用烤箱去制造披萨饼，而且切成小块，便利客人分食。

在那不勒斯，经常可见人手一张披萨饼，这些披萨饼能够折成几叠，外皮却绝不决裂。

还有一点至关重要，披萨饼的真实质料，只需西红柿，芝士，香叶，和橄榄油，其间芝士的产地也被严厉约束了，可见制造多么的谨慎。

增加配料比如火腿，小鱼丁，鲜虾等，至多只能增加一到两样，否则会严重影响披萨的风味。

而必胜客中为了投合客人的口味，总是增加上许多食材，推出比如海鲜盛宴的新品种，却不免喧宾夺主，影响了披萨真实的滋味。

还有一点也很重要，手抛披萨饼的尺度有着非常严厉的要求，直径cm，厚度不行超越cm，而铁盘披萨的厚度却往往抵达到cm，口感彻底不同。

当老埃尔一点点的叙述完，沈文其时就被披萨的制造所震动，彻底推翻了以往必胜客的披萨留给他的经典形象。

一同也对披萨圣地那不勒斯，生出了深深的神往之情，真想亲口品味一下，真实的意大利披萨的滋味。

没想到，他还没吃上真实的披萨，就要把正宗的意大利披萨给踩到脚底下了！

想到这儿，沈文心中亦是苦笑，这种效果，他也没有想到。

不过，他挑选应战披萨，也是因了老埃尔的教训，那不勒斯的披萨品种繁复，可是只需一种经典不衰，可谓披萨之王。

西红柿奶酪披萨，这种披萨是在饼底上涂抹上西红柿汁，淋上特制的奶酪后，加上切成薄片的小西红柿以及小银鱼，接着再淋上一层奶酪，特制而成。

配料简略却经受了岁月的洗礼，做好的披萨色彩金黄，口味鲜美无比，是每一个前往那不勒斯的旅客的首选。

沈文脸易的判别出，杰罗德必定会做这款经典百年的披萨，他现已知道了敌人的挑选，天然有了自己的应对。

中餐的饼类品种许多，有着薄如蝉翼，专门在一年之始吃的春饼，也有摊的又薄又大的玉米面煎饼，带着肉馅的火烧，葱油饼调配蛋花汤更是经久不衰的挑选，赋有当地特征的灌汤鸡蛋饼，皮薄馅大的菜饼——

凡此种种，和披萨饼最像的，仍是馅饼。