第十七章 愿言烹小鲜（1/2）

桂家两个女儿都进了两个仙院内门的事，当年很是轰动一时。

虽然桂圆的仙不过是修了个花架子，但外面的人却无从得知，自然无比羡慕。这些年葵英城送子娘娘庙的香火都格外旺盛，许多人祈愿能生一对儿像桂家那样钟灵毓秀的双胞胎出来。甚至产妇生产前喝一碗酒酿桂花小圆子也俨然成了方圆百里的习俗。

所以杜掌柜瞬间就兴奋起来，连称招呼不周，请桂家姐妹移步楼上雅间就坐，殷勤地介绍天香居的特色。

他搓着手道：“本店最出名的是两种酒，秋月白爽冽清香入口绵长，秋水碧芳香甜美和胃补血。几味佐酒的小菜也是下了功夫的。”他觑着桂家姐妹有点犹豫，“只是，两位小仙子只怕还喝不得酒吧。。。”

桂圆摇了摇头，“我们不喝酒，但尝尝有名的下酒菜也是好的，杜掌柜就推荐几色拿手小菜吧。”

杜掌柜连忙答应一声让人去安排，这种卖酒为主的店里很多下酒菜都是现成的，不一会儿就陆续送上菜来。

首先是一碟卤花生。整只花生仔细地去了上面一半外壳，剩下半只花生壳像是容器一样，每颗里装着不多不少三粒饱满的红衣花生仁，整齐地在盘子里码成一叠。火候煮地刚刚好，软糯却仍带着嚼劲，在花生仁和花生衣之间还裹着一点香浓的卤汁，咬下去时在嘴里爆开。虽然是家常小菜，但却意外的精致。

随后上来的是糟黄鱼，杜掌柜介绍说这道菜用的是自家酒坊里的陈酿香糟。拿新鲜肥美的黄鱼去鳞去骨，鱼身剜花刀用油煎地酥透了，然后浸在糟卤汁里一昼夜。桂花和桂圆忙举筷试尝，黄鱼是冰镇过的，一咬下去只觉得奇鲜入骨口舌生津。吸饱糟卤后的鱼肉ban瓣分明，带着浓郁的陈酿香气，咸鲜里又有回甘。

桂花不太适应糟卤的口感，浅尝即罢，桂圆却下筷如飞，吃地眉花眼笑。

第三道小菜却是盘生螃蟹。杜掌柜怕几个人吃不惯，介绍说这是用的最新鲜的江蟹，洗净斩开后只用了酒和葱姜来腌制，蟹肉里自带一股鲜甜，却没有一点腥味。吃的时候淋一点特制的花椒醋，别有一番风味。

看看姐姐和王师兄都面露难色，桂圆就主动做这第一个吃生螃蟹的人。她按照杜掌柜说的，蘸着米醋轻轻一咬，就觉得一团软软嫩嫩冰凉如玉的蟹肉带着一股酒香和鲜甜，从舌头上直接滑进胃里，竟是入口即化，不由笑道：“这个好，我总嫌拆螃蟹麻烦，这么吃却是一咬一口肉，连蟹壳都不必吐啦。”

随后陆陆续续又上了若干冷盘和热菜，都不是什么名贵的材料，但样样做地精致用心。一顿饭吃完，桂圆心里觉得差不多有数了，显然天香居以河海鲜为主，多用酒糟酒酿酒醉等烹调方式，菜肴精致整洁，尤其适合下酒，倒是和前世的居酒屋有点相似。但是这样的经营路线显然也有它的问题。