第五章 品鉴（2/2）

高炽说的都很中肯，张昭华飞速地往纸上记录着。

高炽吃了一块萨其马，就拿着帕子准备擦手，张昭华就道：“还有一碗糖蒸酥酪，就在炉子边上煨着呢。”

高炽闻言去取来了，打开盖子挑了挑眉，道：“这不就是蒸酪吗？”

“不一样，今儿吃过的人说，这东西比蒸酪香醇味厚，”张昭华道：“而且这是凝固的，我觉得换个名字叫做‘奶冻’更好。”

蒸酪就是蒸酸奶，酸奶是半凝固状的，蒸不好还容易分层，上层析出水来。但是张昭华用奶油做的糖蒸酥酪，是固态的，但又不是完全固态，因为里面毕竟还有米酒，就跟后世的老酸奶一样，长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。

“确实醇厚，”高炽吃了两口，点头道：“嫩如豆腐，这一道点心，应该功夫最深。”

张昭华有点汗颜了，仿制的酥油泡螺不成功，弄出来跟一般的奶酥差不多，萨其马多糖多油，不能对身体有益的东西，就不能称为上品。只有这一道糖蒸酥酪，确确实实是按照古法蒸的。

“你口淡，不爱吃多糖多油的，”张昭华道：“你觉着父亲爱吃这个么？”

高炽拿着勺儿的手一顿，道：“还别说，父亲也许还真喜欢这东西呢，他爱吃重口的。”

张昭华便满意地一挥手，又伏下身去奋笔疾书了。其实她知道好多菜肴的做法，但是没有辣子这是个麻烦事，要不然按照燕王嗜油嗜盐的口味，她能整出一桌子麻辣口味的菜出来。

张昭华感觉自己今天在典膳所也有点忘乎所以了，她怎么就忘了自己完全可以要了奶油回来在自己的小厨房试验呢，当场占了典膳所的大灶，害得永平郡主朱福媛没吃上一道想吃的菜。

吃不上想吃的东西，怨念是很大的，为了不让怨念变成怨气再变成怨恨，张昭华要赶紧想办法消弭掉才行。

“我记得你说过，永平郡主喜欢兔子是么，”张昭华道：“可惜一直没得上一只来。”

“高煦爱吃兔肉，”高炽笑道：“每次打猎来的兔子都叫他宰杀吃了，不给永平留一只，偏偏永平还傻乎乎地，信他说的狡兔三窟不好抓的鬼话。”

“北平街市上也有卖的兔子吧，”张昭华不信道：“怎么就没买呢？”

“说来话长，”高炽道：“永平喜欢兔子的事情，王宫的人都知道，也传到了外面去，洪武二十二年也就是六年前，有人送来一窝长毛兔，永平欢喜地很，然后没几天，这人又送了母亲一整套玳瑁首饰，三百年的玳瑁鳞片做的。”

“后来呢？”张昭华问道。

“后来父亲问他要什么，”高炽道：“他说只需要多一些盐引，他是报中来的盐商。”

国朝鼓励商人输运粮食到边塞换取盐引﹐给予贩盐专利的制度，就称开中。开中之制系沿袭宋﹑元制度﹐但国朝多于边地开中﹐以吸引商人运粮到边防﹐充实边境军粮储备。洪武四年制定中盐例，根据里程远近﹐一至五石粮食可向政府换取一小引（二百斤）盐引。

开中法大致分为报中﹑守支﹑市易三步。报中是盐商按照政府的招商榜文所要求的，把粮食运到指定的边防地区粮仓﹐向政府换取盐引。

“后来呢？”张昭华想听到结局。

“后来父亲就把他杀了。”高炽道。

可怜的永平，估计也不敢要那一窝兔子了。