第327章：小烟烟的爱好（1/2）

叶超记得，唐烟喜欢喝咖啡——蓝山咖啡。

蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。

其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。

此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

说到牙买加，大家的眼睛立刻亮起来，因为它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”（jamaica blue mountain）。我们绝对相信牙买加蓝山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香，喝起来非常润顺；但是，它的价格过高，虽然值得一试，却无须为此着迷。

因为其他的精选咖啡也都有各自的特性，而且滋味鲜美，价格也合理，这才是我们生活中的好咖啡。

最早的“牙买加蓝山”，是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡，以前者的质量最佳；现今的牙买加蓝山，指的则是生长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区（高度超过10米）的咖啡豆。现在马威斯邦是最大的庄园，其木桶印有m.b.c.f，在台湾地区常有它的产品。

牙买加蓝山的品管甚严，由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。

一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比较，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。

由于牙买加蓝山的名气太大，因此，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯?劳伊斯爵士（nicholas laes）从马提尼克岛（martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（st. andre）推广种植。

直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（portland）和圣托马斯产区（st.thomas）。

8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达150多吨。

牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the jamaica coffee industry board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。

委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。

能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤咖啡厂mavis bank coffee factory（m.b.c.f）、蓝山咖啡合作厂（m.h.c.c.t.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（p.x.x.s.h.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（j.a.s）等6种标志。

到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

到1981年，牙买加又有15公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又开辟了另外60公顷的咖啡地。

事实上，今天的蓝山地区是一个仅有60公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山“字样的咖啡都在那里种植。另外的120公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了理想的场所。

贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达21米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。

在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植。但即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经劳作了两世纪了。

牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植。

由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。

蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。

从质量来分由上到下依次为：no.1、no.2、no.3和pb，pb就是圆豆。

按照cib的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。

原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔18米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉18以上的山冠上，只有一个庄园，就是amber，它是中国人后裔的，庄园主姓lyn(林)，祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。

蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的john cro，st.johns peak，mossmans peak，high peak，blue mountian peak等5个山区。