第十七章 黄小菊的生意经（1）（1/2）

“餐饮生意光靠打折是不行的。”黄小菊说，“一味的打折，只能培养一批吃划得来的顾客。”

白子俊虽然在埋头摆弄手机，但耳朵还是在听。

“家家餐馆都在打折。”黄小菊说，“都把价位拉低，实际上谁都没有价格优势了。因为又站在同一起跑线上。”

“如果再发起新一轮降价，那就要击穿底价接近成本了，哪里还有利润可言？哪里还交得起房租，发得起工资？”黄小菊说。

“我原先没有意识到这个问题，”黄小菊喝了口茶，并且给白子俊也倒了杯茶，继续说道，“我就听美团的忽悠啊，在美团上放了很多套餐。在糯米、口碑上也放了。”

白子俊不再摆弄手机，抬头静静第看着黄小菊。

“结果，来的都是吃划得来的。”黄小菊苦笑道，“看起来热闹的很，实际上没有利润。”

“28块钱吃个鸡火锅！”黄小菊说，“你觉得能赚钱么？”

白子俊摇摇头。洋鸡子的本钱差不多都要28块钱了，更不要说土鸡子！还有作料呢，油呢，碳火费呢，人工费呢，房租呢。赚尼玛火钳，不知道亏到哪里去了！

“他们说，客人不只吃你28块钱的鸡子火锅，他们还要点其他菜的。你是用鸡火锅来带动其他菜品的销售。”黄小菊有些嘲笑地说，“结果，人家根本不点其他菜。厚着脸皮叫他们点几个菜，客人说够了够了，点多了浪费！我听了简直吐血。”

白子俊深有同感，同样的戏码也在他的店子里上演。

“每天结束营业算账，你张叔那张脸就很是难看。”黄小菊苦笑着说，“忙得要死，结果钱还没得。”

“后来我干脆把线上的所有套餐全部取消。”黄小菊说。

“不是违约么？”白子俊问。

“违约？”黄小菊笑道，“业务员也是这样对我说的，威胁我罢了。”

“不是签合同了吗？”白子俊问道，“你把套餐擅自撤下，是要被罚款的。”

“你黄阿姨就这么傻？”黄小菊笑问白子俊。

白子俊不明所以。

“设置‘不可用’啊，傻瓜！”黄小菊用手指点点白子俊的额头。突然一种母亲的感觉从白子俊心底涌来，其实她也没那么坏。

“业务员急死了，天天打电话催我把‘不可用’设置为’可用‘。”黄小菊说，“我不客气地对他说，我自己知道。然后再也不理他。我亏起本来给他们提点，我真是傻了哦！”

“你想用这个来拉抬生意，想法是好的，”黄小菊说，“可是现实很骨感。”

“是不是亏了？”黄小菊问。

白子俊点点头，“有时候一屋全是团的套餐。厨房忙死，还没钱赚。”

“所以你要停掉！”黄小菊说，“新店靠这招聚人气是可以的，老店子再用这招就没必要了。”

“但是，线上的外卖一定是要上的。”黄小菊说，“它可以拓宽你的客源。”

“我有上。”白子俊说。

“我知道，”黄小菊说，“但你的定价都太低了，不必要。”

黄小菊还不知道白子俊是因为对标她才走的低价路线。

“线上外卖的价格稍微定高一点。”黄小菊说，“比堂食高点，但不要太离谱。”

“如果他们到店里来吃过饭，知道菜品价格呢？”白子俊问。

“那有什么关系？”黄小菊说，“谁都能理解这点。”

“吃个饭还要别人送到手上，不多出点钱怎么可能。”黄小菊说，“但是如果你真的过意不去，你可以省餐盒费或者送餐费。这样给顾客的感觉是你很大方，能给他们好印象。”

“我看你线上外卖的菜品不是很多啊。”白子俊说。

“那是你没看到我以前的菜品，”黄小菊自嘲道，“完全就是把菜谱复制一遍。”

“后来啊，我去看别人的外卖产品，好少好少，但是订单量很可观。”黄小菊略略停顿，问白子俊，“你知道为什么吗？”

白子俊摇摇头，“为什么？”

“选择困难症啊！”黄小菊说。

“菜品太多，几大篇，谁有耐心去慢慢翻找？”黄小菊说，“只列出最主要的，最拿手的菜品就行了。最好一页列完，客人一眼就全看完。但菜品可以经常换，一天换一个，一周换几个，都随意。给人就是新鲜感。还有就是自己搞些特价菜，比如土豆丝啊，豆腐啊这些吧，反正又不贵。但给客人却是很实惠的感觉。”

靠！这女人这么厉害？当初和老爸在一起时怎么没发现？

“我不建议外卖火锅。”黄小菊说。

“为什么？”白子俊问，“主打就是鸡子火锅啊。”

“汤汤水水的太麻烦，不好带。”黄小菊说，“而且要带炉子这些，回收麻烦，不收又可惜了，毕竟要管十来块钱呢。”

“客人要点怎么办？”白子俊问。

“商品下架了，他还能点吗？”黄小菊觉得她这个前继子貌似不懂的太多了，“要吃就来店里吃啊，说不到还可以多卖几个菜。”

“那卖什么好呢？”白子俊问。

“刚才说了，拿手的简便的菜。”黄小菊说，“还有就是盖浇饭、套餐之类的吧，12到15块一份，蛮好卖。这个你应该有体会，以前那么喜欢点外卖吃。”

“那主打产品、招牌菜这些呢？”白子俊问。